秋分の食卓🍁🍂
 
春分から180度経過したこの日。
 
陰と陽の気が切り替わり、春分に向けて折り返していく期に入りました。
 
農業でも、稲刈りなど実りを刈り取る時期。
 
食卓は、そんな秋の実りでさらに賑やかに豊かに彩られています。
美味しいものだらけ！体調管理に気をつけて、恵みをいただいていきましょう。
 
今回も二十四節気　秋分の食卓を中井伸子先生にご紹介頂きます。
 
目で楽しむのはもちろん、調理メモもお楽しみください^_^
 
【秋分の食材】
さつまいも、キノコ類、かぼちゃ、いちじく、ふどう、秋刀魚
 
【秋分の食卓】
 

 
1.秋のきのこのとナッツの混ぜご飯

 
2.秋刀魚と棗の生姜コンフィ

 
3.オクラと椎茸のゆかりパン粉焼き

 
4.かぼちゃのヨーグルトサラダ

 
5.いちじくとマッシュルームとぶどうのサラダ

 
6.さつまいもポタージュ芋けんぴ添え

 
1.玄米をたく。好きなきのこ類をごま油と酒で炒め、塩胡椒で味付け、ミックスナッツを加えひとまぜ。炊き上がった玄米にのせていただく。
2.さんまを焼いておく。鍋にオイルと生姜薄切り、棗を入れ焦げない程度まで弱火でオイルを温める、そこに焼いた秋刀魚を入れる。
3.椎茸は軸と傘に分ける。オクラは縦の2つ割。塩とオリーブオイルをしてグリルで3-4分焼く。
パン粉、ゆかり、粉チーズを混ぜてフライパンで炒める。出来上がったパン粉をのせて、さらにグリルで2分焼く。
4.かぼちゃをレンジで柔らかくなるまで加熱、種と皮を取ってボールに入れ、ヨーグルト、マヨネーズ、塩胡椒で混ぜる。紫玉ねぎをお酢につけておいたモノをそえる。
5.マッシュルームはスライス、いちじくは6つ割、ぶどう（シャインマスカットなど）はスライス、お皿にもりつけ、柚子胡椒、オリーブオイルをかける。
6.さつまいもをレンジ加熱して皮をむく。鍋に玉ねぎスライスを入れ、オリーブオイルで炒める。さつまいもをとひたひたの水をいれ、柔らかくなるまで加熱、ブレンダーで潰し、牛乳と出汁を加えて適度な濃度に伸ばし、塩で味を整える。いもけんぴ、胡椒を添える。
 
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